千层蛋糕怎么做？
用料
面皮:
黄油 30克
细糖 30克
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
低粉 100克
奶油夹馅:
淡奶油 250ml
糖粉 10克
芒果 4个
吉利丁片 半片
芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法
准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。
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鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。
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选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。只需煎单面。
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煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,然后再开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。
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用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻完美切割,完成每一片面皮的修整,可以让成品更美观。
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芒果切成薄片。
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半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。
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吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。
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一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用啦!
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成品图。
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切块。
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小贴士
1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发,可以延缓融化。
2、面糊约可以煎12～15片,越薄越好。
3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。
4、边角料不要浪费,切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底,上面盖芒果的边角料,再加一些奶油覆面,就是饭盒版的芒果千层啦(R∇Q)就是这么省!
千层和慕斯有什么区别
千层蛋糕和慕斯的主要区别是,性质不同、主要原料不同、食用功效不同,具体如下:
一、性质不同
1、千层蛋糕
千层蛋糕是指由多层酥皮不断重叠而制成的
糕点
。
2、慕斯
慕斯,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用
明胶
凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。
二、主要原料不同
1、千层蛋糕
千层蛋糕以
小麦面粉
为主料,南瓜子仁、酵母、葡萄干等为辅料,由多种方法烘焙而成。
2、慕斯
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、
鱼胶粉
、果冻粉等,也有专门的慕斯粉。
三、食用功效不同
1、千层蛋糕
营养不良食谱。
2、慕斯
美白,润肤。
以上内容参考
找图网-千层蛋糕
、
找图网-慕斯
家常千层蛋糕怎么做的
家常千层蛋糕制作流程如下:
准备所有食材,注意!牛奶和鸡蛋最好选用常温的。
鸡蛋打入大碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器打散,打致糖融化。
倒入纯牛奶,搅打均匀。
低筋面粉和糯米粉混合均匀,分两次筛入。注意,要搅拌均匀后再筛入另外一半,搅打均匀。
加入融化的黄油,再次搅打均匀。
将搅好的面糊过筛2至3次,筛掉粉粒和大气泡。筛过的面糊很细腻的,然后将面糊静置半小时。
开中火放上不粘锅,趁锅未热舀入一勺面糊。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动,便面糊均匀的摊在锅底。加热至变色,微微起泡即可离火。然后倒扣在案板上放凉,如上把面糊全部做完。
放凉后的面皮装入盘中。取一个八寸的活底蛋糕摸底片,根据饼皮大小自己修饰。,
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水果取肉
奶油加入糖粉打发至裱花状态。
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盘中先放一张饼。
抹上一层淡奶油,放上一层芒果肉。
再抹一层淡奶油,以增加稳定性,再盖上一片饼皮。
重复上述步骤,最后盖上一层饼皮。
做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切,刚做好切会蹋的。
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成品图
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小贴士
煎饼皮最好用不粘锅。
建议备一块干净的湿布,烙完一张饼后余温太高,如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨,就不是平滑均匀的饼了。所以烙完以后用湿布擦一下锅,就能快速降温了。
面皮叠前一定要凉透,不然有可能粘在一起。如果担心可以用保鲜膜隔开。我在实际操作中并没有粘连现象。
做好的面皮可以不切直接使用,根据自己的需要。奶油和果肉根据自己需要自己调整。
做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上,不然没法切,要蹋掉的。
